Resumen: La leche secretada por la glándula mamaria de los mamíferos es el único alimento en la primera etapa de la vida de sus crías. Por ser uno de los alimentos más completos nutritivamente que se conoce en la naturaleza, ha sido consumido por el hombre desde centurias. Este libro aborda la estructura anatómica de la glándula mamaria, su crecimiento y desarrollo y sus mecanismos de defensa contra agentes patógenos externos. Asimismo, se discuten las complejas regulaciones hormonales sobre su metabolismo, las que conducen a la producción de leche, con especial énfasis en la vaca lechera. Además, se explica la síntesis y la composición química de la leche y se incluye un capítulo dedicado al análisis de su calidad higiénica, sanitaria y composicional. Si bien esta obra está dirigida a estudiantes de carreras vinculadas con las ciencias pecuarias, también puede ser abordada como material básico por docentes de asignaturas afines, así como también, en el caso de algunos capítulos por productores u otros agentes que deseen conocer aspectos relacionados con la glándula mamaria y la lactación.